Der Küchenchef: Walter Zacchini

Er stammt aus einer Familie von Gastronomen und stand schon als Jugendlicher am Herd. Damals begann man „früh“ zu arbeiten. 1974-1975 folgte die Ausbildung an der Hotelfachschule, und danach kehrte er zurück in die Trattoria der Familie. Eine schlichte Küche, einfache Gerichte für kaum anspruchsvolle Gäste, aber vor 40 Jahren war der Geschmack schlichter.


lo-chef-walter-zacchini1980 kam die erste Wende.
Die junge Generation übernahm den Familienbetrieb, und damit begann zusammen mit dem Bruder das unternehmerische Abenteuer: Walter in der Küche und sein Bruder im Service.
Zehn Jahre Erfahrung und Selbstständigkeit, ohne Zwänge und mit der Freiheit, der blühenden Fantasie freien Lauf zu lassen, so dass sich langsam der Willen durchsetzte, etwas anderes zu „schaffen“.


So ging es bis 1990, als die Trattoria geschlossen werden musste, da das Gebäude, in dem sie sich befand, zu alt war. Schon von Anfang an nahmen die Gäste das Besondere dieser Küche wahr, die lebendig und extravagant, aber ehrlich war, genau wie dieser Küchenchef, den Sie manchmal bei der Arbeit Alfieri, Dante und Homer rezitieren oder auch die Romanze aus einer Oper anstimmen hören können, denn seine Philosophie lautet: Küche, Musik, Dichtung, Malerei und Bildhauerei sind alle Kinder einer Mutter – der Kunst! Und er erinnert gerne daran, dass die Kunst die Ausdrucksform ist, die von Menschen erdacht wurde, um uns in unserem Inneren anzusprechen, und genau das möchte Walter mit seiner Küche erreichen.


Eine Küche, die aus ursprünglichen und frischen Zutaten besteht, eine Küche, in der experimentiert und geforscht wird, die auf der inneren Eingebung beruht und im Laufe der Zeit die Aufmerksamkeit italienischer und internationaler Restaurantführer, Zeitschriften und Zeitungen auf sich gezogen hat. Dies sind natürlich maßgebliche Anerkennungen, die aber Walter nicht von seiner Absicht abgebracht haben, seine Gäste kulinarisch zu verwöhnen und dabei mit Beständigkeit und Ausdauer das zu tun, was nur die Liebe vermag – die Liebe zur Küche!

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